אחד המזונות הבריאים ביותר לגוף האדם ואחד המזונות הראשונים שהתחלנו לאכול בתקופה של האדם הקדמון עוד לפני אפילו שהצלחנו לצוד, למדנו להשתמש באבנים כדי לפצח גולגולות ועצמות של בעלי חיים שנותרו לאחר טיפול של טורפים ואוכלי נבלות למיניהם.
בארץ אנחנו מכירים היטב מנות של מוח במטבח שלנו, בעיקר המנות שמגיעות מהמטבח הצפון אפריקאי כמו מוח חריף, ברוטב. אך מנות של מוח מככבות בהרבה מאוד מטבחים מסורתיים וזה לא במקרה.
איזה מוח? אז בקר הוא הנפוץ ביותר. גם מוח של כבשים הוא מצוין וגם מוח של חזיר למי שיכול להשיג זה ממש בסדר גמור.
למה מוח? מוח הוא מזון בריא מאוד ועשיר מאוד בנוטריינטים בריאים וחיוניים לגוף האדם. מוח מכיל כמויות גדולות של אומגה 3, ויטמינים שונים מסוג B ומינרלים רבים כמו זרחן שטוב לעצם ונחושת.
יש בו כמות גבוהה של שומן רווי מעולה והוא לא דורש תוספת שומן בתזונה קטוגנית קרניבורית. ממש מנה מושלמת בפני עצמה או תוספת נהדרת לסטייק או ביצים.
אפשר להכין מוח בכל מיני דרכים, מנות מסורתיות או לטגן ולאכול, יש שחולטים במים רותחים ואז מנקים. הכל תלוי בהעדפות ובמתכון עצמו.
בכל מקרה כדאי מאוד לשלב מוח בדרך קבע בתזונה קרניבורית על מנת לספק לגוף את כל הטוב שיש בו מבחינה תזונתית והאמת הוא גם טעים מאוד אז למה לא בעצם..
עם זאת, לחלק מאיתנו וזה כולל אותי עד לא מזמן, יש רתיעה מהמוח וקשה לאנשים רבים אפילו לחשוב על לאכול אותו שלא לדבר לבשל אותו.
בשביל זה יש כמה מתכונים שיכולים לעזור למתחילים וגם המתכונים האלה מצוינים עבור ילדים.
אני מדבר על פנקייק מוח ועל רולדת מוח. שתי המנות האלה אפשר לאכול כמנות "מלוחות" עם ממרח כבד או ליד כל מנה בשרית אחרת ואפשר גם להפוך אותן לקינוח קרניבורי בתוספת קטנה של דבש שזה מתאים בעיקר לילדים אבל לא רק ומה שבטוח טעים לכולם.
שני המתכונים פותחו בקליניקה הונגרית פליאו מדיצינה כחלק מהפרוטוקול הטיפולי שלהם עם תזונה פליאוליטית קטוגנית PKD.
הסרטון למתכון של פנקייק:
וכאן המתכון של הרולדה.
175 גרם מוח 60 גרם שומן מזוקק 6 ביצים מדיום מופרדות. מקציפים מוח שטוגן מראש עם שומן וחלמונים, מסננים, מקפלים לתוך זה חלבונים מוקצפים ואופים בכלי שטוח ב100 מעלות עד שמתייצב ומגבירים ל150 לעוד כמה דקות להזהבה. נותנים להתקרר מעט ומגלגלים עם מעט דבש או ממרח אחר.
אגב אם משתמשים בבלילה הרגילה של הפנקייק ואופים אותה כמו רולדה, אפשר להכין קרקר מוח נהדר!
תחפשו את התמונה עם רייט. הגשתי את זה באחד המיטאפים שלנו. היה מוצלח ביותר.
רוצים בונוס? הנה לכם מתכון ופוסט נהדר של פחזניות מוח של פבלו
אז מה המתכון שלכם למוח? שתפו אותנו בתגובות.
Comments