ביצים ביצים!!

אתם בטח מכירים את האמירה "בקטוגני אין הגבלה על ביצים",

"עד 30 ביצים ביום",

"ביצים זה החיים" ועוד...

אז האמירה האחרונה היא באמת נכונה, אבל יותר בשביל האפרוחים אבל לא עבורינו.

למה? כי ביצים, אמנם מלאות בדברים טובים כמו ויטמינים ומינרלים,

אבל הן גם מלאות בכמות גדולה של אומגה 6 וחומצה לינולאית,

מה שאנחנו מכירים כמו PUFA.

חומצות שומן אלו מהוות בסביבות 15% מתכולת השומן ויתכן אף יותר (תלוי בתזונת התרנגולות).

אולי זה נשמע לא הרבה אבל כאשר אוכלים כמות גדולה של ביצים כל יום,

מדובר על כמות גדולה של שומן לא בריא שעובר חמצון גם במהלך הבישול

וגם בגוף שלנו כי הוא מאוד לא יציב.

בעיקר כאשר מדובר על בישול וטיגון של ביצים שמשפיע על הרכב ויציבות

של חומצות שומן שבסופו של דבר מגיעים אלינו לצלחת.

כן, אני מכיר את האמירה ששומן PUFA שמגיע מבעלי חיים אינו נחשב ואינו מזיק,

אבל זה פשוט לא עומד במבחן המציאות

ויש אנשים שלמרות שהם אוכלים תזונה נטולת שמנים צמחיים,

יש להם רמות גבוהות מאוד של אומגה 6 מחומצן בגוף.

האם תיסוף של אומגה 3 יעזור? אני בספק רב..

מה שכן יכול לעזור זה צמצום של צריכה של אומגה 6 ובעיקר של חומצה לינולאית.

אז בחזרה לביצים, הן מכילות כמות גבוהה יחסית של חומצה לינולאית

ומי שאוכל הרבה ביצים על בסיס יומיומי חשוף לנזקים של PUFA

בדיוק כמו מי שאוכל שמנים צמחיים בכמות מתונה.

איפה זה פוגש תזונת PKD?

ב-PKD לא מומלץ לאכול כמויות גדולות של ביצים ואם אפשר מומלץ לא לאכול כלל,

כי כל מה שאנחנו צריכים מבחינה פיזיולוגית נמצא בבעלי חיים גדולים כמו בקר וכבשים.

עם זאת, ניתן לצרוך כמות מתונה של ביצים (1-3 ביום) בהתאם למצב הבריאותי

ותגובה של הגוף גם ב-PKD.

כמובן שבהקשר הזה יש חשיבות לצריכה של בעלי חיים שמכילים כמות גדולה של PUFA

כמו עופות למיניהן וחזירים וגם בקר וכבשים שניזונים מדגנים מכילים כמות גבוהה יותר של אומגה 6,

אם כי לא באופן משמעותי בהשוואה לבעלי חיים אחרים.

חימום ובעיקר בישול ארוך, פוגעים ביציבות של חומצות השומן וגורם לחמצון שלהן.

לכן, אני ממליץ שרוב הארוחות יהיו מבוססות על בשר ושומן שלא עבר טיפול טרמי ממושך.

ובהקשר של ביצים, להשאיר את החלמון נוזלי או חצי נוזלי.

זה כמובן מצריך להשתמש בביצים טריות מאוד ממקור ידוע ואמין.

אני מצרף כאן קישור למאמר שסוקר את תכולת השומנים בביצים.

וגם תמונה של ארוחת הבוקר שלי היום.

נכון, לכאורה כל הדברים האסורים אבל אני רוצה שתוכלו להבין את העיקרון

ותוכלו לראות את היחסיות בכמויות.

בכל זאת, אנחנו פה בשביל להישאר כל החיים,

ולא בשביל לעשות סיבוב של ירידה במשקל.